lunes, 31 de diciembre de 2012

COCKTAIL DE MANGO Y CHAMPÁN






Ya tengo mis copas preparadas para despedir a 2012. Llega el 31 de diciembre y como cada año hacemos balance de cómo nos fue. Hacemos montocitos con las vivencias y experiencias que hemos tenido y vemos si la pila de las cosas positivas es más alta que la pila de las cosas negativas. Seguro que ha habido momentos excepcionales que siempre recordaremos y otros que preferiríamos no haber experimentado. Para el 2013 deseo que nuestro montón positivo sea más alto que el negativo y que a este último lo miremos con un cristal no tan oscuro, si nos es posible.
Vamos a recibir  2013 con un cocktail que puede ser un aperitivo o un postre. Vamos a tardar 10 minutos en prepararlo.

Ingredientes:

2 mangos
1 botella de champán o cava



 Pelamos y cortamos los mangos en trozos para pasarlos por la licuadora. Si ves que el zumo queda demasiado espeso lo puedes aligerar con un pelín de agua. Mezclamos con el champán bien frío, servimos y listos para brindar por el nuevo año.

FELIZ 2013

lunes, 17 de diciembre de 2012

BISQUE DE LANGOSTINOS





Creo que todos asociamos los mariscos con fiesta y celebración. O por lo menos yo sí. No puedo recordar ninguna celebración familiar en la que los langostinos o gambas no hayan estado presentes. Y si faltan en la mesa es una circunstancia altamente criticable. Estas fiestas, siguiendo la tradición, no nos vamos a quedar sin nuestro marisco y vamos a servir una deliciosa y contundente crema de marisco espesada con arroz. Porque al fin y al cabo eso es lo que es. Estamos tratando aquí con una forma de aprovechar aquellas piezas que ya no resultan muy presentables por lo que tampoco hay que dejarse medio sueldo en la pescadería ya que podemos usar marisco congelado. 

Ingredientes para 6 personas:

500 gr de langostinos
500 gr de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
brandy
media cucharadita de curry
media cucharadita de concentrado de tomate
1 guindilla
10 cl de nata
arroz
2 litros de caldo de pescado

1. Parecen muchos ingredientes pero es muy cómoda de hacer y  además podemos prepararla con antelación. Empezaremos lavando el marisco. Si quieres darle más sabor y un color un poco más intenso a la crema puedes sustituir algunas gambas por carabineros. Reservamos.

2. Picamos las verduras y rehogamos en una cazuela con aceite de oliva un par de minutos. Entonces añadimos el marisco así sin pelar. Reserva algunos porque habrá decorar las tazas. Lo rehogamos todo dejando que las gambas y langostinos suelten todo su jugo. Añadimos el curry, la guindilla y el concentrado de tomate. Por último vertemos un chorrito de brandy y flambeamos para que se evapore el alcohol. Incorporamos un puñado de arroz y cubrimos con el caldo. 



Dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho y pasamos por un robot para que quede una crema fina, fina.
Aún así, después hay que pasarlo por un chino para que no nos encontremos los molestos restos de las cabezas o cuerpos de los langostinos y que la cena quede arruinada porque siempre hay alguien dispuesto a señalar los fallos de nuestra comida. Bien, no les vamos a dar esa satisfacción ¿verdad? El consabido "sí, está bueno pero..." Pero ¿qué? No es que esté bueno, está buenísimo y punto.
Después de triturar la crema, añadiremos la nata para espesarla un poco más. Ya os he comentado que es contundente.
Vamos a terminar nuestra bisque en paz salteando los cuerpos de langostinos que habíamos reservado para decorar las tazas de dos asas en las que se suele servir este tipo de crema. Ya solo nos queda picar un poco de perejil y disfrutar del mar en nuestra mesa.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

PAVO A LA NARANJA CON CASTAÑAS




¿No os ha pasado alguna vez que queréis hacer un receta, llegáis al mercado con vuestra lista de ingredientes a comprar y os quedáis descolocados  porque no encontráis lo que buscáis? Y sin plan B, por supuesto, porque una suele estar muy segura de que lo que busca va a estar esperándola en el mercado y que a nadie más se le habrá ocurrido la maravillosa idea de comprar lo mismo que tú. Y ante esta situación se compra lo que se busca o algo parecido porque la receta se tiene que hacer sí o sí. La receta original especifica pechugas de pavo y yo no encontré las dichosas pechugas y sí unos muslos bien hermosos. Como soy de piñón de fijo, yo iba a por pavo y pavo me llevé. Y aquí está adapatada a las circunstancias del momento.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr de pechuga de pavo o 2 muslos bien hermosos
1 naranja
 300 gr de castañas 1 cebolla
1 diente de ajo
1 copita de brandy
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

1. Limpiamos la carne retirando la piel y las partes grasas, la lavamos y secamos con papel de cocina. Cortamos en dados y salpimentamos. En el caso de estar usando muslos de pavo procederemos igual pero obviamente no cortaremos la carne en dados. Lavamos, secamos la naranja y cortamos unas tiras de piel con la ayuda de un pelador. Y aquí hago un inciso para darle las gracias al inventor del pelador. Nos ayuda a la hora de preparar los ingredientes y ahorra tiempo. Gracias, señor/ señora inventora del pelador. Y aunque parezca mentira descubrí esta maravilla este verano.  Seguimos, que nos distraemos. Acabamos con la naranja exprimiendo su zumo.

2. Vamos con las castañas. Les hacemos un corte en la piel y las cocemos en una cacerola con agua durante 10 minutos. Las escurrimos y dejamos que se templen para poder pelarlas con facilidad. Pelamos también la cebolla y el ajo cortándolos después en juliana fina la cebolla y en láminas el ajo.



3. Vertemos en una cazuela las 4 cucharadas de aceite y dejamos que se caliente antes de sofreír la carne hasta que esté dorada. Haremos lo mismo con los muslos pero necesitarán más tiempo para dorarse que los dados de pechuga. Retiramos de la cazuela y reservamos.

4. En esa misma cazuela añadimos la cebolla y el ajo para sofreírlos unos 5 minutos. Incorporamos de nuevo la carne, las castañas, el zumo y la piel de la naranja, el laurel lavado y el brandy.

5. Salpimentamos y dejamos cocer cinco minutos antes de verter dos vasos de agua y dejar que se cueza todo unos 45 minutos o hasta que veamos que la carne está blanda. En el caso de los muslos , serán unos minutos más.

6. Acompañé este plato de arroz y una ensalada de brécol a la que añadí unos pistachos, manzana y granada. Aliñé con aceite, zumo de limón y sal.

La torre se desmoronó al hacer la foto. No os guiéis por el desaguisado del plato sino por los sabores y seguro que le encontráis un hueco en vuestra mesa estas Navidades.

Fuente: Cocina Otoño, Revista Lecturas.


lunes, 10 de diciembre de 2012

CARDO EN SALSA BLANCA




Antes de que las mesas de Navidad se llenaran de platos sofisticados y de ingredientes un poco costosos, nuestras antepasadas hacían maravillas con productos humildes y de temporada como el cardo. Pobre verdura. Ya solo el nombre tiene connotaciones ariscas y un poco agresivas pero, debajo de todo eso, esconde un corazón suave, con mucha agua, fibra y pocas calorías. Como verdura que es repelerá a muchas personas. Sin más he de confesar que este plato me lo tuve que comer yo solita. De repente había muchas excusas y ganas de comer las sobras del día anterior: "no, si tiene buena pinta"; "no, si es para que no se estropee lo que hiciste ayer tan rico"; "no, si es que...". ¿Sigo? Pero si en vuestra casa no son tan remilgados, disfrutaréis de un plato sano, barato y que podéis vestir de fiesta con algún detalle. Quizás va siendo hora de mirar los viejos recetarios (llenos de platos maravillosos y nada caros) para las cenas de Navidad.

Ingredientes para 4 personas:

2 botes de cardos ya cocidos
2 cucharadas de harina
sal
pimienta blanca
 2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
30 gr de almendras
3 decilitros de agua

Gracias a la industria conservera podemos hacer este plato sin tener que quitar las hojas duras, las hebras, cortar las hojas, frotarlas con un limón para que no se ennegrezcan y cocerlas en abundante agua hirviendo durante unas dos horas. En fin, que abrimos los botes de cardos, escurrimos y nos ponemos a preparar la salsa. ¡Qué mal suena!, pero es así.


En un sartén se pone el aceite y se fríen los ajos. Cuando están dorados se echan las dos cucharadas de harina, se rehogan sin que tomen color y se agregan 3 decilitros de agua. Salpimentamos.
Machacamos las almendras en un mortero hasta que tengamos una pasta y la añadimos a la salsa. Dejamos cocer unos minutos y se incorporan los cardos bien escurridos. Damos unas vueltas y servimos bien caliente.
Aunque el plato era para mí sola, decidí saltear un par de gambones para darle un toque más festivo. Seguro que se os ocurren mil ideas para actualizar un plato tradicional como este.

jueves, 6 de diciembre de 2012

VIEIRAS EN SALSA DE CARAMELO Y NARANJA





El caramelo y las vieiras no estaban en mi esquema de productos que combinan pero, de vez en cuando, hay que arriesgarse a probar recetas nuevas e ingredientes que de buenas a primeras parece que van a chocar. Lo bueno de esta receta es que la salsa se puede preparar un par de días antes y dejarla en la nevera. Y esto para las comidas que se avecinan es una buena solución.


Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de vieiras
1/2 taza de vino blanco
el zumo de una naranja
2 cucharadas de azúcar
aceite de oliva
sal
1 nuez de mantequilla

1. Las vieiras que usé para hacer este plato eran congeladas con lo que las saqué con antelación y dejé que se descongelaran con tiempo. Después las sequé muy bien con un paño. No soy muy aficionada a usar pescado ni marisco congelado normalmente pero, a veces, no me queda más remedio por no poder encontrar el producto fresco. No quedan como las vieiras frescas, ni mucho menos, pero pensé que quedarían peor.
2. Para hacer la salsa echaremos el azúcar en una cazuela pequeña y la dejaremos en el fuego hasta que empiece a tomar un bonito color rubio. Es en este momento cuando empezaremos a remover la cazuela hasta que el azúcar se convierta en caramelo. Tardará unos 3 minutos más o menos. Apartamos la cazuela del fuego y vertemos el vino blanco y el zumo.



Cuidado porque puede salpicar y las quemaduras de caramelo no son cualquier cosa. Subimos el fuego un poco porque hasta ahora lo habíamos tenido a una temperatura media y dejamos que cueza y reduzca hasta la mitad, más o menos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
3. Ya casi estamos terminado así que es el turno de las vieiras. Las sazonamos, pasamos por una plancha muy caliente y las ponemos en el plato en el que se vayan a servir.
4. Nos queda dar el toque final a la salsa añadiendo la mantequilla mientras la removemos. Cuando la mantequilla se haya derretido y la salsa esté brillante, ese será el momento de servirla con las vieiras.
5. Como acompañamiento salteé unas tiras de calabacín y de zanahoria en un poco de aceite y sazoné con sal. Pero cualquier otra verdura también le sentará bien al plato siempre que sea suave.

Fuente: Around my French Table, Dorie Greenspan

lunes, 3 de diciembre de 2012

CROQUETAS DE CHOCOLATE SOBRE CREMA INGLESA




Todos los años por estas fechas empieza mi misión imposible: vaciar el congelador. El final del año supone una limpieza en profundidad y sacar todos aquellos productos o preparaciones que llevan un poco de tiempo ocupando sitio. Siempre suelo tener botes de caldo, tuppers con legumbres, carne, pescado, helados y bombones. Sí, bombones caseros que se pueden descongelar en cualquier momento y que te sacan de un apuro ante una visita inesperada o un ataque de glotonería. Y estas croquetas nacen de estos bombones aunque si no tenéis, os dejo una forma muy fácil de preparar vuestra masa para estas deliciosas croquetas que se funden y desparraman sobre la crema inglesa.

Ingredientes:

bombones de champán
o
200 gr de chocolate y 200 gr de nata

3 huevos
pan rallado
harina
crema inglesa
frutos rojos

Cuando hago bombones siempre dejo una porción de masa en el congelador y la voy cortando en trozos según voy necesitando. Y eso es lo que he hecho, he cortado unos cuadrados que he reservado.
Si no tienes, vamos a preparar nuestra masa alternativa llevando la nata a ebullición y añadiéndola al chocolate troceado.  Si no van a tomar las croquetas niños, se puede añadir un poco de brandy u otro licor. Removemos hasta que se haya derretido completamente y lo vertemos sobre un molde. Dejamos que se enfríe en la nevera o en el congelador y cortamos unas pequeñas porciones.



Seguidamente las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado un par de veces para que mantengan cierta cocnsistencia al freirse en abundante aceite bien caliente. No van a tardar mucho en hacerse así que hay que estar atentos o se abrirán en el aceite y perderemos unas delicosas croquetas. Cuando estén doradas por ambos lados dejamos que escurran el exceso de aceite sobre papel absorbente y rápidamente servimos sobre la crema inglesa. Adornamos con unos frutos rojos y listas para disfrutar.
Este postre se puede tener casi preparado con antelación y lo único que hay que hacer en el último momento es freír las croquetas.